藜麦:你到底该不该吃?



两年前藜麦就是如此。真的:联合国宣布2013年为“国际藜麦年”。但作物仍然很酷,同意我们所有的专家。
在营养方面,很少有东西取代这种被取代的东西。对于222卡路里,1杯煮熟的奎奴亚藜包含5克纤维和15%的每日FDA推荐的铁。你也想吃蛋白质吗?藜麦得到它:每杯8克。
它是唯一含有完整蛋白质的植物之一,“这意味着它提供了我们身体健康所需的所有必需氨基酸,” 克利夫兰诊所健康研究所健康营养服务经理营养师Kristin Kirkpatrick说。我们的身体不能自己制造所有这些氨基酸,所以我们依靠我们的饮食来提供它们。通常,只有肉类和鸡蛋等动物产品能够同时提供所有产品。
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这使它成为每个人的好选择 - 特别是对于Celiacs。不仅是藜麦不含麸质,但它像叶酸不是像水稻和玉米共同不含麸质的谷物健康的化合物也更丰富的说,阿拉斯泰尔·罗斯,一个藜的研究员和助理教授在食品和营养科学的查尔姆斯理工大学的师瑞典的技术。
澳大利亚卧龙岗大学的博士候选人Thomas Simnadis表示,藜麦通常作为一种整体食物食用,而不是像小吃店这样的加工食品的一部分 - 这可以防止有价值的营养物质流失。Simnadis是2015年关于藜麦健康益处的科学评论的作者,尽管大多数研究都是在动物或使用体外模型,但他对一些研究结果感到兴奋。在大鼠研究中,藜麦蛋白被认为具有降低胆固醇水平和降低氧化应激水平的作用。“这表明藜麦种子中存在的化合物可以再生抗氧化剂,它能够消除自由基,从而保护组织免受氧化损伤,”Simnadis说。
但即使这对我们有益,也许你听说藜麦对于种植这种安第斯超级食品的玻利维亚农民来说并不是那么好。“藜已成为一个全球性的商品,但也有一些农民和企业已经获利,它也引起了不少的问题,为地面上的人,对于许多玻利维亚农民,”研究者和作家说蔡健雅 Kerssen,谁住在玻利维亚。当我们对藜麦的第一世界欲望增长时,价格上涨了。“农民的生产能力不足以满足高需求,”克森说。“那时小型生产商做得很好并且有很大的杠杆作用。”随着收入的增加,藜麦农民可以买得起除藜麦以外的其他东西 - 这一事实经常被误解为藜麦农民从他们自己的作物中定价。(“奎奴亚藜对农民吃太贵的问题并不准确,”克尔森说,“这真的让这里的人感到恼火。”)
但作为大业主大幅提高产量,并采取了全球需求的控制,他们挤掉了很多小农户,并开始威胁周围环境藜单一种植,根据Kerssen的分析,在粮食主权和藜热潮,今年公布的三世界季刊。“这不是藜麦独有的; 这就是小型有机农民在世界各地挣扎的原因,“克尔森说。
虽然藜麦窘迫的影响太复杂,不能给食物简单的竖起或下降,但她推荐像Alter Eco和Andean Naturals这样的品牌 - 与玻利维亚藜麦种植者合作的公平贸易品牌。
但是,在我们不确定的气候未来,藜麦可能被证明是一种有用的作物,杨百翰大学植物和野生动物科学系教授,藜麦遗传学研究员Jeff Maughan说。“藜麦在发挥农业的未来方面发挥着独特的作用,特别是在气候变化的情况下,因为它自然适应干旱,受盐影响的土壤和频繁的霜冻,”Maughan说。
它也可以使你的盘子多样化。柯克帕特里克说,奎奴亚藜可以在晚餐时吃米饭,早餐时吃燕麦片,甚至还可以品尝甜点布丁。从沙拉到两侧,您盘子的所有部分都可以受益于高品质的藜麦蛋白质提升。

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